| | |
|
|
|
|
|
|
|
25-07-2009, 04:17 PM
| |||
| |||
 فريكاسي  كيلو دقيق 10 غ خميرة جافة للخبز 4 بيضات مسلوقة ومقطعه مكعبات 2 بيضتين نيئتين 2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه 150 غ تن بالزيت 2 بطاطا مسلوقه ومقطعة مكعبات صغيرة زيتون كبار زيت وملح اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني جيدا باضافة القليل من الماء في العجن للحصول على عجينة متجانسه اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة خذي العجينة وقطعيها في شكل كوريرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير المخصص للهامبورقر ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف في مقلاة عميقة زي الي بنقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم اقلي فيها حبات الفريكاسي ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة بالسكين فتحة كبيرة مو كلها ثم اتريكيها تبرد بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامكعبات من البطاطا والبيض واخيرا التونه والزيتون والكبار كرري العمليه لبقية الحبات
 |
| وصلات دعم الموقع |
|
25-07-2009, 04:18 PM
| |||
| |||
| الرمان وماادراك ماسلطة الرمان يمممممممممممممم
|
|
25-07-2009, 04:18 PM
| |||
| |||
| دويدا مفورة بالدجاج المقادير غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة500غ 4 افخاذ الدجاج 1 بصلة 1 سن ثوم 1 جزرة 1 عرق كرافس 3 م ك زيت زيتون 1 باقة بقدونس 1 م ص معجون طماطم مركز 10 صل من مرق الدجاج او اللحم 2 ورق غار 1 م ص زعتر جاف 1 م ص اكليل ملح فلفل اسود 2 بطاطا (اختياري) نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري) الطريقه قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس سخني الزيت وقلي فيه الخضر اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة والف صحة و عافية 
|
|
25-07-2009, 04:19 PM
| |||
| |||
| اكلات تونسية من المطبخ التونسي المرقة الحلوة  المقادير 500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف 150 غ مشماش مجفف 150 غ زبيب 150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف 100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري) 2غ فلفل اسود 2 غ قرفة 1 ملعقة صغيرة كركم القليل من عود قرنفل 1 غ من الورد المجفف 10 صل زيت زيتونه 1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري) ملح الطريقه انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء
|
|
25-07-2009, 04:19 PM
| |||
| |||
| مكرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لانهم يقولوا على السمك حوت  المقادير" 400 غ معجنات 1 جزرة 2 بصل 3 فص ثوم معدنوس اي بقدونس فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات 500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد 5ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم 2 ورق رند اي ورق غار 1 ملعقة صغيرة ليمون ملح فلفل اسود مطحون الطريقه: في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك
|
|
25-07-2009, 04:20 PM
| |||
| |||
| (( مرقة جلبانة او البازيلا ))  500غ لحم غنم 1م ك معجون طماطم مركز جدا كيلو بازيلا نصف ملعقة كبيرة هريسة معدنوس بصلة ملح زيت فلفل اسود الطريقة : في وعاء ضعي الزيت وسخنيه واضيفي قطع اللحم والبصل لمدة 6 دقايق ثم اضيفي عليهما الهريسة والبابريكا ومعجون الطماطم المحلولين في الماء واتركي الكل يطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لاخر اضيفي حبات البازيلا والبقدونس المفروم واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة اخرى حالما ينضج اللحم والمرقة تستوي انزليها عن النار ومليحها وصغي الفلفل الاسود
|
|
25-07-2009, 04:20 PM
| |||
| |||
| سلاطة الفجل 500 غ فجل وردي فقوس ( خيار) دوائر طماطم دوائر جزر محكوك 4 ملاعق زيت زيتون 50 غ تونه اوراق بقدزنس عصير ليمون ملح+ فلفل اسود+ بيض للتزيين الطريقه اغسلي الفجل و اقطي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم الطماطم و الفقوس و الجزر ثم قطعي البقدوس رقيقا و اضيفيه عليهما ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و البيض و في الوسط بالتونه 
|
|
25-07-2009, 04:21 PM
| |||
| |||
| الرفيسة طبق تونسي تختلف الرفيسة التونسية عن المغربية في كون الاولي طبق حلويات في ان الثاني طبق مالح يعني يمكن اعتباره طبق رئيسي في حين ان رفيستنا التونسية طبق يمكن ان يرافق القهوة المقادير كيلو و 600غ من التمر منزوع النوى كيلو من السميد متوسط الحجم 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة او السمن قليل من الفستق و اللوز للتزيين الطريقة في مقلاة ضعي السميد وابدي في تقليته او شويه بملعقة من الخشب واستمري في التحريك والتقليب الي ان يصبح لونه ذهبي نسبيا تتاكدي من انه نضج اتركيه يبرد اضيفي ملاعق الزبدة الذائبة على التمر الي تكونين قد قطعته في شكل اعواد على الطول او في شكل مكبعات مثل ما انتي بتحيبي وخليطي الزبدة والتمر الي ان تصير مثل العجينة الان اضيفي السميد الي عجينة التمر ببطء واعجيني الي ان تصبح لديك عجينة متماسكة ابسطي العجينة وقطيعيها في شكل مربعات او في شكل قلوب ان كان لديك معدات تعطيك تلك الاشكال زيني كل حبة من الرفيسة باللوز و الفستق
|
|
25-07-2009, 04:21 PM
| |||
| |||
| سلاطة امك حورية ملح بقدوس مقطع كزيرة او نعنع جاف اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير الليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس و هذه وصفتها بالفرنسية لاختى فى الله " زهى" Temps de prépa : environ 15 minutes Temps de cuisson pour les carottes : 15 minutes à l'auto-cuiseur ou environ 30 minutes dans l'eau bouillante Ingrédients pour 6 personnes: - 500 grs de carottes - 2 gousses d'ail - 1 CàS de harissa - 1CàS de vinaigre - 1/2 Càc de carvi moulu - huile d'olive - sel Eplucher les carotte et les fare cuire 15 minutes à l'auto-cuiseur( ça n'est pas la méthode Tunisienne mais quel gain de temps!!!) ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe de harissa (j'en ai mis un peu moins et nous avons trouvé ça bien assez fort à notre goût alors à vous de voir) avec l'huile d'olive (selon votre goût, j'en ai mis environ 3 bonnes CàS), le vinaigre, l'ail écrasée et le carvi. Saler selon le goût. Egoutter les carottes, les mettre avec le précedent mélange et les écraser avec une fourchette ou un presse purée comme celui que j'utilise sur la photo. Les carottes doivent être grossièrement écrasées et non lisse comme une purée.Bien mélanger l'ensemble. Disposer dans de jolis petits plats et décorer avec des olives coupés en morceaux et des câpres. Rajouter du thon en miette si vous voulez servir ce plat en entrée. C'est une salade qui se mange froide avec du pain ou sur des canapés à l'apéritif. C'est très rapide et simple à préparer. En mangeant, nous avons bien retrouvé chacun des arômes contenus dans ce plat et ce fut délicieux.  __________________
|
 |
| خيارات الموضوع | |
| طريقة العرض | |
| |
|
|
 |
النمط المتتابع
