| | |
|
|
|
|
|
|
|
25-07-2009, 04:07 PM
| |||
| |||
 اكلات تونسية من المطبخ التونسي ******** الكفتاجى التونسى و هذه الاكلة مشهورة جداااا منذ القديم أضمن لكم إنها أكلة لذيذة المقادير ل4 أشخاص: 1/2 رطل من الكبدة 4حبات بيض 4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت 4قرون فلفل أخضر 4حبات طماطم 1/2 رطل قرع أحمر للصلصة: م.ص ثوم مهروس 2م.ك زيت زيتون م.ك معجون طماطم م.ص تابل و كروية -بهار- م.ص فلفل مرحي أحمر ملح حسب الحاجة كوبين من الماء الطريقة: سهلة جدا تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار- تقليهم قليلا تضيفين الماء وتتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة وتسكبينها فوق المكونات الأخرى آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل x وحرفها الحاد من الخارج يقدم ساخن وبارد أتمنى تعجبكم هذه الأكلة التونسية اللذيذة فعلا وبالشفاء والهناء
 |
| وصلات دعم الموقع |
|
25-07-2009, 04:08 PM
| |||
| |||
| * عين سبنيورية  الكميه تكفي: 6 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة و هذه الكلمة تعنى عين الاسبانية عين سبنيورية أكلة تونسية خفيفة. المقادير 250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4 بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف 1/2 لتر (2 كوب) ماء الطريقة تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1 ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2 نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3 نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4 توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5 تقص في شكل شرائح وتقدّم كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء. .
|
|
25-07-2009, 04:09 PM
| |||
| |||
| ***شربة فريك شربة فريك شربة رمضان المفضلة والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في الشربة وهاذي صورة للفريك 500 غ لحم علوش 150 غ فريك 50 غ معدنوس 50 غ كرافس 4 م ك زيت زيتونه 1 م ص فلفل زينة اي بابريكا 1-2م ك معجون طماطم نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري ثوم مدقوق قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة تقدم ساخنة مع اليمون
|
|
25-07-2009, 04:09 PM
| |||
| |||
| عجة بالمرقاز  نستعمل فيها المرقاز واكثرها شهرة العجة بالمرقاز والكفتاجي مع المرقاز المقلي او ببساطة نشويه لما نسوي مشاوي 250 غ مرقاز طري يعني بعد ما تسويه بيومين 3 ايام كده 4 بيضات 4 فصوص ثوم 4 م ك زيت 2 معجون طماطم مركز 1 م ك هريسة نصف ملعقة من الكروية نصف ملعقة فلفل زينة اي بابريكا تدق كل من الكروية و فصوص الثوم مع قليل من الملح يحمى الزيت فوق نار قوية ثم نضيف معجون الطماطم المركزوالهريسة وفلفل الزينة ومدقوق التوابلوتترك الصلصة عشر دقايق يضاف بعدها المرقازويواصل الطهو مدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر الى ان ينضج المرقاز عندئذ يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى ان ينضج البيض
|
|
25-07-2009, 04:10 PM
| |||
| |||
| ****البريك  هذه المقادير : بصل معدنوس ملح فلفل أحمر مرحي تونة كبار و بطاطا مسلوقة   نقوم بخلطها كلها ثم نضيف البيض  هذه هي الورقة التي نستعملها للف البريك تسمى "ملسوقة" نقوم بقطعها نصفين  ثم نضيف الحشو الى الورقة  ثم نلفها بهذا الشكل  ثم نقليها في الزيت  و بالهناء و الشفاء مع العلم أن هذا البريك لا يغيب عن أي طاولة تونسية طيلة شهر رمضان  __________________
|
|
25-07-2009, 04:13 PM
| |||
| |||
| مقرونة بالحــوت :: أو ما تسمى بالمعكرونة بالسمك ********** في تونس نطلق على السمك إسم الحوت بصفة عامة مثلما يسمى في السعودية الهامور. ندخل في الوصفة: 400 غ معجنات 1 جزرة 2 بصل 3 فص ثوم معدنوس اي بقدونس فلفل احكل اي فلفل اسود [6 حبات] 500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد 5ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة ونصف كبيرة مركز الطماطم 2 ورق رند اي ورق غار 1 ملعقة صغيرة ليمون ملح فلفل اسود مطحون في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك. بالهنـــاء
|
|
25-07-2009, 04:14 PM
| |||
| |||
| *********طاجين الملسوقة
|
|
25-07-2009, 04:15 PM
| |||
| |||
| الروز الجربي:************ أصل الاسم من جربة و هي جزيرة تونسية رائعة تسمى بجزيرة الأحلام لجمالها و روعتها سبحان الله  المقادير: 500غ أرز باسمتي 500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة 100 جلبانة طرية (بسلة/بازلاء) ربطة معدنوس (بقدونس) ربطة تابل (كزبرة خضراء) 1 حبة بصل متوسطة الحجم 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم 2 حبة فلفل أخضر ورقتان رند (ورق لاورا) ملعقتان معجون طماطم ملعقة صغيرة تابل و كروية ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة) ملح و فلفل أسود الطريقة: تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و المعدنوس و التابل يغسل الأرز و يوضع في سلطانية عميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في مصفاة حلة الكسكسي, يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة يقلب الرز مرة أو مرتين و عند السواء يرتب الرز في طبق التقديمم و بالشفاء و الهناااااااااااء
|
|
25-07-2009, 04:16 PM
| |||
| |||
| **********السلاطة التونسية:  3 حبة خيار (فقوس) 2 حبة طماطم حمراء 1 بصلة صغيرة (ممكن الاستغناء عنها) 1 فلفل أخضر بيضتان 3 ملاعق زيت زيتون ملعقة عصير ليمون زيتون أخضر أو أسود ملعقة نعناع جاف 100غ تونة مصبرة الطريقة: تنظف الخضروات و تزال البذور بالنسبة للفلفل و الطماطم, يسلق البيض و يقطع أرباعا, تفرم البصلة أو تقطع قطعا صغيرة متعادلة تقطع كل الخضروات قطعا صغيرة متعادلة و تخلط, و يضاف عليها النعناع الجاف المهروس أو المفتت بالأصابع يفتت التونة على الخضروات و يخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون و يتبل بالملح و الفلفل الأسود التقديم: يرتب خليط الخضروات في صحن التقديم و يسقى بمزيج زيت الزيتون و الليمون و تزين السلطة بحبات الزيتون
|
|
25-07-2009, 04:17 PM
| |||
| |||
| ******** سلاطة بلانكيت المقادير : خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا ( اى يكون اشتريناه منذ الامس )مقطع الى حلقات 2 ملاعق كبيرة هريسة 100 غ تن اي تونه 200 غرام زيتون اخضر او اسود 2 ملاعق زيت زيتونه اي زيت زيتون صحفه سلاطه مشويه اي زبدية من السلاطة المشوية 6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض الطريقة : ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه تث نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه تث نزينها بحلقةمن البيض مسلوق و التونه و الزيتون 
|
 |
| خيارات الموضوع | |
| طريقة العرض | |
| |
|
|
 |
النمط المتتابع
